Zur Herstellung des Vincotto werden Weintrauben der Sorten Negroamaro und Malvasia nera (Malvasia Nera di Basilicata, Malvasia Nera di Brindisi und Malvasia Nera di Lecce) verwendet, die noch am Weinstock unter der Einwirkung der Sonne eintrocknen.
Aus diesen Trauben wird anschließend ein Most gewonnen, der 20 Stunden lang auf ein 1/5 seines Volumens eingekocht wird bis eine Art Sirup entsteht.
Dieser Sirup wird anschließend mit etwas Essig versetzt, der in unserem Fall ein 50Jahre alter Aceto Balsamico de Modena di Traditionale ist, in Eichenfässer gefüllt und einer Lagerung von vier Jahren unterzogen.
Im Anschluss wird unser Vincotto mit Himbeeren verarbeitet.
3% Säure , abgefüllt in Flasche.
